Волова́н — пикантная закуска французского происхождения, небольшого размера выпечка из слоёного теста в форме башенки диаметром от 4 до 20 см с несладкой начинкой. Волованом также называют само изделие из слоёного теста без начинки. Волова́н (фр. vol-au-vent, «полёт на ветру») — пикантная закуска французского происхождения, небольшого размера выпечка из слоёного теста в форме башенки.
Волованом также называют само изделие из слоёного теста без начинки. Из слоёного теста вырезается несколько кружков небольшого размера, один кружок откладывается в сторону под дно волована, а у остальных вырезается внутренний круг, чтобы получились кольца. Кольца прикрепляются к кружку-дну с помощью взбитого белка.
Маленький внутренний кружок служит впоследствии крышечкой волована [2]. В печи слоёное тесто поднимается и обретает форму цилиндрического стаканчика. Готовые волованы наполняют начинкой, в зависимости от рецепта иногда вновь запекают в духовке и сервируют горячими.
Начинять волованы следует непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не размокли. Волованы также встречаются квадратной, прямоугольной, шестигранной и овальной формы [3]. Изобретение волованов приписывается французскому повару Мари-Антуану Карему [4].
Его помощник, удивившись тому, как плоский кружок теста превратился в высокий волован, якобы вскричал: «Мэтр, он взлетает в воздух. По другой версии происхождение закуски связано с кулинарными предпочтениями последнего герцога Лотарингии в — гг. В России подобные изделия, пришедшие из французской кухни, прозвали «жуличками».
Волованы vol-au-vent — воздушные тарталетки из слоеного теста. Тесто при выпекании поднимается, и получаются корзиночки в форме башенок или стаканчика.
История волованов
Готовые корзиночки из слоеного теста заполняются всевозможными начинками и подаются в качестве холодной или горячей закуски.Vol-au-vent — блюдо французского происхождения от французского повара Мари-Антуану Карему. Название закуски в переводе с французского описывает легкость теста. Повар изобрел волованы для замены тарталеток из песочного теста, чтобы добавить закуске легкость и воздушность. Сегодня волованы стали популярны во всем мире.
Готовят их размером на 1 укус. Бывают и большие волованы, диаметром до 20 см, их начиняют кусочками мяса, рыбы, жульеном, они могут послужить и как второе блюдо. К таким волованам часто подают крышечки. В независимости от размеров выпекают из слоеного теста.
Большие волованы выпекают, охлаждают, начиняют и затем снова отправляют в духовку, сервируются горячими и в дополнении подается соус. Закуска из волованов отличное блюдо для праздничного стола, они красиво смотрятся и их легко приготовить.
Волованы — идеальная закуска для фуршета, которая разнообразит канапе и обязательно понравится гостям. Разные вкусы, цвета, размеры и формы — можно пофантазировать. Волованы в виде сердец на День Святого Валентина или в виде елочек на Новый год. 
Начинка может быть любая — икра, грибы, мясо, сыр, морепродукты, овощные салатики, различные муссы и кремы.
Традиционно, волованы заполняют сливочной начинкой. Во Фландрии историческая область на северо-западе Европы на территории современных Франции, Бельгии и Нидерландов начиняют курицей, фрикадельками и грибным соусом. Эффектно смотрится ассорти из волованов — это ярко, празднично и нарядно. Каждый сможет выбрать угощение на свой вкус.
Необходимо продумать меню для вегетарианцев: волованы с сыром фета и соусом песто, томатами и травами, это не может не понравиться. С начинкой можно экспериментировать бесконечно, комбинируя различные вкусы и ароматы. Волованы могут быть как со сладкой, так и несладкой начинкой.
Можно придумать великолепные десерты из волованов, наполнив их натуральными взбитыми сливками и свежими ягодами. Испечь волованы можно накануне, а в день торжества останется только наполнить их — это очень удобно. Для ускорения процесса приготовления можно использовать готовые волованы, но можно их приготовить и дома.
Существует простой и быстрый способ приготовления волованов. Нам потребуется готовое слоеное бездрожжевое тесто. Домашнее слоеное тесто замесить не так сложно, но требуется много времени, так как его необходимо охлаждать и раскатывать, чтобы оно получилось легким и многослойным.
Лучший вариант — испечь волованы из готового охлажденного или замороженного слоеного теста, которое продается в любом магазине. 
Шеф-повара пользуются этим, почему не воспользоваться и домохозяйке. Волованы получатся многослойными, нежными, воздушными и хрустящими.
То, что надо. Важно выпекать волованы из слоеного теста в хорошо разогретой духовке до гр, времени потребуется минимум минут. Маленькие волованы, диаметром не более 5 см, можно испечь еще проще: необходимо вырезать круги из слоеного теста диаметром 5 см, затем острым ножом очертить диаметр 4 см, не разрезая насквозь, поставить корзиночки в разогретую духовку.
Когда волованы подрумянятся, вынуть. Сразу после выпечки середина волована легко снимется, просто выпотрошить ее, оставив полость или нажать пальцем, сделав углубление. Останется только начинить волованы и закуска готова. Ниже приведены идеи и рецепты приготовления холодных и горячих закусок из волованов.
Подходите творчески, экспериментируйте, используйте ваши любимые ингредиенты, удивляйте близких и друзей, получайте комплименты. Популярная закуска во все мире. Принцип прост: не надо усложняться, надо наслаждаться. Волованы с красной икрой мой рецепт.
Бутерброды с икрой — это банально, а волованы с икрой минтая — оригинально и по-новому. 
Проще угощения не придумаешь, а главное полезно. Икра минтая содержит жирные кислоты Омега 3, витамины РР, их количество больше чем, у черной икры. Икра минтая по вкусу и пользе ничем не уступает красной и черной икре, только доступнее, так как стоимость продукта намного меньше.
Предлагаю использовать доступный деликатес в качестве начинки для волованов. Такое угощение сможет поправить и здоровье. Сёмга распространённый ингредиент для салатов и всевозможных закусок, так как по своим качествам ее сочетать можно с различными продуктами, всевозможными способами.
Предлагаю следующие варианты. Теплый салат из курицы — легкая и вкусная начинка для волованов. Для данного рецепта слоеные волованы лучше выпекать диаметром 10 см. В Италии коктейльный соус, его еще называют розовый, очень популярен и используется в качестве аккомпанемента для рыб и моллюсков.
Готовится он из домашнего майонеза и кетчупа, еще в него добавляют немного коньяка, именно его аромат повышает вкус рыбы. Предлагаю начинить коктейльным соусом волованы, только приготовление упростить, взять готовые ингредиенты, которые имеются у каждой хозяйки.
Рыба всегда присутствует на праздничном столе. Она лучше усваивается нашим организмом, по количеству белка не уступает мясу. Диетологи советуют на обильном столе выбирать именно закуски из рыбы, тогда после застолья не придется сидеть на диете.
Волованы с рыбой — замечательное блюдо для такого случая. Шикарная закуска, которая разлетается за считаные минуты. Селедка — продукт, без которого не обходится ни один праздник. Из этой рыбы можно приготовить массу угощений. Волованы с селедкой и плавленым сыром — оригинально и красиво.
Волованы можно начинить любимым вашим салатом. При такой подаче, салат на столе заканчивается первым. Мой вариант следующий. Жульен — прекрасная и всеми любимая закуска, будет выглядеть еще привлекательнее, если красиво ее подать в слоеных волованах.
Для такой закуски волованы можно испечь диаметром большим, чем на один укус. Жульен в волованах — традиционная горячая закуска во Франции. Красиво и вкусно одновременно. Нежнейший домашний паштет в хрустящих слоеных волованах — прекрасная закуска на завтрак и праздничный обед.
Простое, вкусное и сытное блюдо. Рецепт этой закуски подойдет даже для тех вегетарианцев, которые не едят обычный сыр из-за сычужных ферментов, которые берут из желудка животных, в состав адыгейского этот фермент не входит. Проще, чем десерт из волованов придумать сложно.
А вкусно необычайно. Любимый рецепт — это натуральные сливки и свежая ягода. Ягода может быть какая угодно: клубника, малина, смородина, черника. А может быть смешать все. Заполнить волованы можно и заварным кремом, желе, ягодными муссами, фруктовыми кремами, запечеными фруктами.
Пользуйтесь этим. Это так просто. Прелесть этого рецепта в том, что такой десерт можно готовить круглый год. Зимой, например, из замороженной земляники, она очень хорошо сохраняет свой вкус, аромат и форму. Главное, не полениться летом заморозить ее. Это острая закуска, очень просто и быстро.
Волованы - это небольшого размера выпечка из слоеного теста в виде маленьких стаканчиков. Такую закуску хорошо подавать на праздники или на фуршетный стол. Наполнять волованы можно грибным или мясным рагу, печеночным паштетом, творожной массой, фруктами и много чем другим.
Я использовала готовое слоеное тесто и начинку из обжаренных грибов. У меня получилось 14 волованов. Тесто раскатать до мм по высоте. Вырезать кружки диаметром примерно 5 см я вырезала перевернутым бокалом, если есть - можно вырезать специальными формочками для теста.
Половину полученных кружков выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать взбитым яйцом. Из второй половины кружков сделать кольца. Для этого вырезать формочкой диаметром 3см маленькие кружки я использовала крышку от пластиковой бутылки. Полученные кольца выложить поверх цельных кружков, слегка прижать.
Поставить в разогретую до градусов духовку. Выпекать примерно 20 минут. Кстати, обрезки можно выпечь вместе с волованами, потом просто посыпать их сахарной пудрой и съесть. Добавить грибы, перемешать, жарить пока не выпарится вся выделяющаяся жидкость. Посолить, поперчить, добавить чеснок, выдавленный через чеснокодавилку.
Посыпать мукой, перемешать. Волованы с грибами Готовые волованы полностью остудить. Готовим начинку. Лук почистить, мелко порезать. Грибы мелко порезать. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить сметану, перемешать, прогреть пару минут. Серединку в воловане хорошо вдавить пальцем.
Вложить начинку. По желанию, украсить волованы петрушкой. Автор рецепта: Елена Каменских. Волованы с красной икрой. Волованы со свеклой и селедкой. Спасибо за вашу оценку! Ошибка при сохранении. Комментарии Показано: 10 из Катя Склянская. С Рождеством Леночка!
Спасибо за хороший лёгкий рецептик! Просто, вкусно и оригинально! Я использовала уже готовые тарталетки Любовь Родная. Еще, забыла сказать, отдельное спасибо за грибную начинку! Всегда любила грибы, всегда тушила с луком и в сметане и думала, что это верх "грибного совершенства".
Но когда добавила по вашему совету зубчик чеснока, поняла, что с чесноком намного вкуснее! Спасибо, Елена, за отдельные маленькие секреты кулинарии. Спасибо за простой и очень хороший рецепт. Мне кажется, что зубчик чеснока в начинке ничуть не помешает, а придаст пикантности. Мука в начинке тоже на своём месте.
А вот сметаны, как мне думается. Ну, куда так много?! Готовила вчера. Все очень просто,только сметана лишняя придает кислинку грибам и перебивает вкус грибов,а мука утяжеляет начинкку. Я бы порекомендовала просто грибы,лук и специи получится очень нежно,вкусно и нет лишних вкусов,можнодобавить еще и твердый сыр.
Грибы и чеснок категорически не сочетаются Ну разве что в маринованном варианте.. Тонкий аромат гриба и брутальный чеснок? А вот с волованами можно упростить процесс Это же просто " емкость для грибов" Хотите- расскажу Спасибо за волованчики! Ушли на ура! Они гораздо лучше, чем привычные всем тарталетки, потому что долго сохраняют свою хрустящесть.
Например, остались пару наполненных грибами на второй день, но волованы так и остались хрустящими. Для фуршета лучше не придумаешь! Легко, просто и очень вкусно. Готовила на ужин, так сказать первый раз на пробу, все получилось. Спасибо, Елена. Спасибо за комментарий, он появится после модерации.
Смотреть все рецепты закусок.
ВОЛОВАНЫ С ними икра еще вкуснее…🤩Поделиться:
Leave a Reply